Le projet
Ce projet de modernisation du pôle restauration du collège Jacques Prévert à Saint-Pol-de-Léon vise à transformer radicalement l’expérience des 340 usagers quotidiens. L’enjeu majeur est le passage d’un service à table vers un système de self-service avec « salad’ bar », une stratégie délibérée pour réduire le gaspillage alimentaire tout en fluidifiant le service. La restructuration, menée en site occupé grâce à la mise en place d’un office provisoire, s’organise rigoureusement sur deux niveaux pour optimiser chaque étape de la chaîne de restauration.
Le rez-de-chaussée est entièrement dédié à la logistique et au confort du personnel. Il regroupe les zones de livraison et de stockage, désormais protégées des intempéries par un nouvel auvent, ainsi que des vestiaires et une salle de pause intégralement mis aux normes d’accessibilité PMR. À l’étage, le cœur du projet bat dans une cuisine totalement repensée pour respecter la « marche en avant » de l’hygiène, incluant légumerie, zones de préparations et laverie. Les deux anciennes salles à manger ont été fusionnées pour créer un espace unique et convivial de 156 places assises, complété par la création d’un nouvel escalier de secours en façade.
Au-delà de l’aspect bâti, le projet intègre une forte dimension sociale avec une clause d’insertion de 525 heures de travail. L’amélioration de l’ergonomie et des conditions de travail du personnel a été le fil conducteur de cette transformation, qui s’accompagne également de la mise en place d’un nouveau monte-charge performant et d’un local déchets dédié. Cette rénovation fait du pôle restauration un équipement moderne, exemplaire tant par sa gestion des flux que par ses performances sanitaires et environnementales.
